​​​​​
Mięsa/
0:35
4 osób smażenie

Kurczak słodko-kwaśny

Czas: 0:35, 4 osób , smażenie

Składniki

  • 500g piersi z kurczaka (4 pojedyncze piersi)
  • sól, pieprz
  • kilka łyżek mąki
  • 1 szklanka mleka
  • 1 jajko
  • sos: 1 szklanka soku ananasowego (może być z puszki), 1 szklanka wody, 4 łyżki cukru, 4 łyżki octu z czerwonego wina, sok z 1 cytryny, 6 kropel czerwonego barwnika spożywczego, 3 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej rozpuszczonej w 100 ml wody
  • dodatki: 4 ząbki czosnku, 2 cm kawałek imbiru, 1 cebula, 1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, puszka ananasa (250 g) lub świeży ananas

Kurczak słodko-kwaśny to moja jedna z ulubionych azjatyckich potraw. Za każdym razem, gdy odwiedzam różne China Town to obok obowiązkowej chrupiącej kaczki po pekińsku próbuję od razu kurczaka słodko-kwaśnego, który jest dla mnie swoistym wskaźnikiem, czy po lubię to miejsce czy nie. Według mnie ten najlepszy powinien mieć lepki, gęsty sos oblepiający warzywa, chrupiącego kurczaka w cieście lub w wersji light oprószonego mąką i  usmażonego w głębokim tłuszczu. Kurczak powinien być zmieszany z sosem w ostatnim momencie tak, aby nie stał się miękki i nie nasiąknął sosem jak gąbka. Głównym dodatkiem do sosu jest sok ananasowy najlepszy będzie świeży oraz kawałki ananasa również świeżego choć najczęściej dodawany jest ten z puszki a sos osłodzony syropem. Pamiętajcie, że sos swoją szklisto-krwistą czerwoną barwę zawdzięcza barwnikowi spożywczemu. Tutaj pozostawiam Wam do wyboru czy wolicie jeść kurczaka z nudlami jajecznymi czy z ryżem. Ja osobiście uwielbiam obydwie wersję i mogę je jeść całymi dniami i nocami.

Unikajcie ja ognia takiego płynnego jak zupa sosu słodko-kwaśnego bo jest on jak gorący kubek, który jedynie smakuje na opakowaniu. W całej potrawie podobnie jak w sałatce cezara decyduje smakowity sos. To on nadaje tonu i rytmu całości i powoduje, że chcemy go jeść bez przerwy lub nigdy więcej.

Do sosu słodko-kwaśnego polecam napić się mocno schłodzonej zielonej herbata! Nauczyłem się w ten sposób gasić pragnienie podczas letnich, gorących dni od moich znajomych Koreańczyków.

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej w woku lub w dużym garnku olej ryżowy tak, aby sięgał na wysokość ok. 10 cm. Będzie potrzebne około 1-2 litrów oleju
  2. Pokrój kurczaka na 1 cm kostkę i zanurz w mleku wymieszanym z jajkiem, a następnie oprósz mąką. Możesz poćwiczyć obtaczanie kawałków kurczaka tak jak to robią Chińczycy przy użyciu pałeczek - polecam.
  3. Jak już wszystkie kawałki kurczaka będą w cieście to smaż je zanurzając w gorącym oleju przez kilka minut, aż staną się chrupiące i złociste.
  4. Usmażone kawałki kurczaka przełóż na rozłożony ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  5. W garnku lub na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej 3 łyżki oleju lub oliwy i podsmaż drobno posiekany czosnek, obrany i starty imbir, oraz cebulę pokrojoną w słupki. Następnie dodaj wszystkie składniki na sos za wyjątkiem roztworu z mąki i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut od czasu do czasu mieszając do momentu, aż sos stanie się gęsty i szklisty.
  6. Następnie wrzuć pokrojone w 1 cm kostkę papryki, ananasa i gotuj przez kolejne 5 minut. Na koniec dodaj roztwór z mąki, aby zagęścić sos, wymieszaj i wrzuć usmażone kawałki kurczaka,  doprowadź do momentu, aż zacznie bulgotać.
  7. Danie podawaj od razu z dodatkiem ugotowanego na sypko ryżu basmatti lub jaśminowego albo wymieszane z nudlami jajecznymi (z ang. Egg noodles). Wybór należy do Ciebie!

Sugestie:

  • Podczas smażenia w głębokim tłuszczu mięso chłonie dużo mniej oleju niż podczas płytkiego smażenia na patelni.
  • Nigdy nie wylewaj tłuszczu po smażeniu do zlewu! Bo inaczej będziesz musiał wezwać ekipę, aby go odetkała.
  • Sos słodko-kwaśny możesz podać również z krewetkami lub kawałkami dorsza. Będzie równie wyśmienity.

Komentarze

blog comments powered by Disqus